Données sur la composition des aliments production, gestion et utilisation par H. Greenfield et D.A.T. Southgate.

Includes bibliographical references (p. 244-299) and index

"Les données sur la composition des aliments sont essentielles pour diverses raisons dans de nombreux domaines d’activité. Réaliser un réseau international de bases de données compatibles sur la composition des aliments est une tâche importante qui requiert une approche systématique pour la production mais aussi la compilation de données de bonne qualité. La publication Données sur la composition des aliments propose un ensemble de directives visant à aider les spécialistes et les organisations engagés dans l’analyse des aliments, dans la compilation, la diffusion et l’utilisation des données. L’objectif principal de cette publication est de montrer comment obtenir des données de bonne qualité qui répondent aux besoins des multiples utilisateurs de bases de données sur la composition des aliments. Ces directives sont basées sur l’expérience acquise dans des pays où les programmes sur la composition des aliments ont été mis en oeuvre depuis de nombreuses années. D’une manière générale, le plan de l’ouvrage suit les étapes d’un programme standard de création d’une base de données complète sur la composition des aliments, à savoir: la sélection des aliments et des composants pour les analyses, l’échantillonnage des aliments, les méthodes analytiques, la compilation et la documentation des données, l’utilisation des données et le maintien de la qualité à chaque étape. Cet ouvrage constitue un guide indispensable pour les spécialistes dans les domaines de la santé et de la recherche agricole, des politiques de développement, de la sécurité sanitaire, de la réglementation alimentaire, du développement des produits alimentaires, de la nutrition clinique, de l’épidémiologie, mais aussi dans beaucoup d’autres domaines où les données de composition des aliments constituent une ressource fondamentale."